Włoska pinsa bez glutenu
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mieszanki Bread Mix Bezgluten
- 7 g suchych drożdży Bezgluten
- 430 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Baza:
- 6–8 łyżek Salsy Pinsa Primavika
Dodatki- wybierz swoje ulubione:
Opcja klasyczna- prosciutto i mozzarella
- 2 kulki mozzarelli (ok. 250 g)
- 80–100 g prosciutto crudo
- garść rukoli
- kilka listków świeżej bazylii
- oliwa extra virgin do skropienia
Opcja wegetariańska- warzywna pinsa
- mozzarella lub burrata
- grillowana cukinia albo bakłażan
- pomidorki koktajlowe
- świeża bazylia
- odrobina oliwy extra virgin
Opcja śródziemnomorska
- mozzarella
- suszone pomidory
- oliwki
- rukola
- płatki parmezanu
Opcja z wyrazistym smakiem
- mozzarella
- pikantne salami lub chorizo
- papryczki jalapeño
- czerwona cebula
- świeże zioła
Opcja delikatna
- mozzarella
- pieczarki podsmażone na oliwie
- szpinak
- ricotta
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Wykonanie ciasta:
Bread Mix wymieszaj z drożdżami i solą. Dodaj zimną wodę oraz oliwę z oliwek.
Wyrabiaj ciasto przez około 5–7 minut, aż składniki dokładnie się połączą. Bezglutenowe ciasto będzie miękkie i lekko klejące- to prawidłowa konsystencja.
Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Wyrastanie w lodówce:
Po krótkim odpoczynku przełóż ciasto do pojemnika posmarowanego oliwą. Przykryj i włóż do lodówki na 18–24 godziny.
Powolne wyrastanie sprawi, że ciasto nabierze głębszego smaku, a po upieczeniu będzie bardziej puszyste i aromatyczne.
Formowanie pinsy:
Wyjmij ciasto z lodówki około 1–2 godziny przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej.
Podziel ciasto na dwie części. Zwilżonymi dłońmi delikatnie rozciągnij każdą porcję na podłużny placek o grubości około 1–1,5 cm. Nie ugniataj mocno ciasta- zachowaj powietrze powstałe podczas wyrastania.
Przełóż pinsy na papier do pieczenia.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250°C, góra-dół). Jeśli masz kamień lub stal do pizzy, nagrzewaj je razem z piekarnikiem.
Posmaruj pinsę salsą i dodaj składniki, które wymagają pieczenia, np. mozzarellę, warzywa lub mięso.
Piecz przez około 10–15 minut, aż brzegi będą złociste, a spód chrupiący.
Włoskie wykończenie:
Po wyjęciu z piekarnika dodaj świeże składniki, całość skrop oliwą i podawaj od razu.
Wskazówki dla idealnej pinsy:
- Nie pomijaj długiego wyrastania- to ono nadaje ciastu wyjątkową strukturę i smak.
- Nie wałkuj ciasta- delikatne rozciąganie pozwala zachować puszyste wnętrze.
- Składniki świeże zawsze dodawaj po pieczeniu, aby zachowały aromat i odpowiednią konsystencję.
- Dla jeszcze bardziej chrupiącego spodu piecz pinsę na dobrze rozgrzanym kamieniu lub stalowej płycie.
