Sernik bezglutenowy z polewą pistacjową

Spód:

Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone w kostkę zimne masło oraz cukier puder. Składniki rozdrabniamy na kruszonkę, po czym dodajemy 1 jajko i 2 żółtka. Zagniatamy gładkie ciasto i formujemy z niego kulę. Ciasto rozkładamy równomiernie na spodzie foremki, lekko ugniatamy palcami, podziurkowujemy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut.

Masa serowa:

Żółtka umieszczamy w misie miksera, dodajemy ½ szklanki cukru pudru i ubijamy przez 10 minut, aż masa stanie się puszysta i kremowa. Ciągle miksując, stopniowo dodajemy po około 3 łyżki masy serowej, na przemian z budyniem i płynną śmietanką kremową.

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie stopniowo, po łyżce, dodajemy pozostały cukier puder (¼ szklanki), cały czas ubijając, aż powstanie lśniąca, stabilna piana. Delikatnie łączymy ją z masą serową, starając się nie utracić puszystości.

Masa sernikowa trafia na podpieczony spód, a wierzch wyrównujemy szpatułką. Sernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 60 minut. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby uzyskał idealną konsystencję.

Polewa:

W rondelku zagotowujemy śmietankę, zdejmujemy z ognia i dodajemy krem pistacjowy oraz połamaną na kosteczki białą czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia składników. Polewamy nią sernik, a wierzch dekorujemy obranymi i posiekanymi pistacjami.